Alfajor crocante

 

Alfajor crocante

Ingrediente principal: Dulce de lecheAutor: María Laura D'AloisioPorciones: 10Visitas: 41119

• Actuualmente 4.41/5
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

113

• COMPARTIR RECETA

• Tweet

• Convertir Unidades
• Imprimir receta

INGREDIENTES

Masa

• Manteca 50 g
• Agua hirviendo 1/2 taza
• Yemas 7
• Sal 1 pizca
• Harina de trigo 0000 200 200 g
• Cacao 50 g

Merengue de caramelo

• Claras 200 g
• Agua 30 cc
• Azúcar 400 g

Armado

• Dulce de leche 1 k
• Escamas de chocolate 150 g
• Praliné 250 g

PROCEDIMIENTO

MasaDerretir la manteca con el agua hirviendo.
Mezclar las yemas con una pizca de sal.
Incorporar la manteca con el agua e integrar.
Agregar la harina y el cacao. Integrar hasta obtener una masa.
Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera. Luego, estirarla a ½ cm de espesor y cortar discos de 24 cm de diámetro.
Pinchar los discos con tenedor y dejar en reposo por unos minutos. Luego, cocinar en horno a 120°C sin que lleguen a dorarse. Merengue de carameloPoner a batir las claras en una batidora eléctrica. Mientras tanto, hacer un caramelo rubio con agua y azúcar a 120°C.
Agregar el caramelo a las claras, en forma de hilo, sin parar la batidora.
Continuar el batido hasta que el merengue se enfríe. ArmadoUntar cada una de las capas con dulce de leche. Agregar escamas de chocolate y praliné molido por encima.
Armar el alfajor superponiendo las capas y terminar con el merengue de caramelo.