Cannoli

 

INGREDIENTES

Cannoli

• Harina 300 g
• Claras 2
• Marsala 2 cdas
• Sal 1/2 cdita
• Azúcar 50 g
• Aceite vegetal c/n

Relleno

• Ricota 500 g
• Azúcar impalpable 150 g
• Cáscaras de naranja confitada c/n

Armado

• Cáscaras de naranja confitada c/n
• Pistachos c/n
• Chocolate semiamargo c/n
• Azúcar impalpable c/n

PROCEDIMIENTO

CannoliEn un bol grande mezclar la harina con las claras, el marsala, la sal y el azúcar. Amasar hasta obtener una masa bien lisa e integrada. Dejar reposar tapada con un paño el tiempo que sea posible, idealmente 24 horas.
Pasar la masa reposada por la sobadora y doblar hasta que quede muy fina, casi como un hojaldrado. Cortar discos de 8 a 10 cm de diámetro.
Enrollar los discos en tubos metálicos, sellando la unión.
Calentar el aceite a 175°C y freír los cannolis hasta que estén dorados. Retirar y escurrir en papel absorbente.RellenoEscurrir la ricota en un paño. Tamizar y, en un bol grande, batir con el azúcar impalpable. Agregar las cáscaras de naranja confitada cortadas bien finas.ArmadoDisponer el relleno en una manga y rellenar los cannoli por ambos lados, cuidando que el relleno sobresalga un poco. Agregar a uno de los extremos cáscaras de naranja confitada, pistachos y chocolate picado finamente.
Finalmente, espolvorear azúcar impalpable por encima. Servir sobre una fuente o una madera.