Delicado rogel

 

Delicado rogel

Ingrediente principal: Dulce de lecheAutor: Mauricio AstaPorciones: 10Visitas: 113104

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INGREDIENTES

Masa

• Harina 0000 400 g
• Azúcar 30 g
• Yemas 5
• Huevo 1
• Agua 3 cdas
• Alcohol fino 4 cdas
• Manteca blanda 50 g
• Dulce de leche 500 g

Merengue italiano

• Claras 3
• Azúcar 300 g

PROCEDIMIENTO

Paso a paso

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  1- Colocar en un bol la harina, hacer un hoyo y agregar el azúcar, las yemas, los huevos, el agua, el alcohol y la manteca blanda.

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  2- Trabajar todo hasta obtener una masa muy lisa y dejar descansar 10 minutos.

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  3- Estirar la masa muy finamente, con un palote o mejor con una pastalinda. Cortar pequeños discos con un corta pastas de 3 o 4 cm de diámetro.

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  4- Pinchar los discos con un tenedor y colocarlos en placas. Cocinarlos a 160° C. Dejar enfriar.

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  5- Poner el azúcar en una sartén, cubrirlo apenas con agua y llevarlo a hervor. Esto será hasta que llegue a los 120° C. Sino tenemos termómetro debería llegar al punto de bolita dura.

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  6- Las claras deben llegar a punto nieve antes de verter el almíbar en forma de hilo sobre ellas.

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  7- El merengue italiano esta listo cuando tocamos el bol y esta a temperatura ambiente. Colocarlo en una manga con pico liso mediano.

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  8- Poner una punta de dulce del leche entre cada capa de masa. Hacerlos del alto que deseen y luego terminar con un copo generoso por arriba. Queda muy lindo si con un soplete quemamos apenas un lado del pico de merengue.