Ensamble de chocolate, crema y frambuesas
ProcedimientoIngrediente principal:
Chocolate
Autor:
Manuel Aladro
Porciones:
8
IngredientesBase
Biscuit de chocolate 1 disco
Crema
Manteca 50 g
Chocolate para taza 100 g
Crema de leche 100 cc
Dulce de leche 100 g
Relleno
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 2
Yemas 2
Jugo y ralladura de 1 limón
Gelatina sin sabor 14 g
Agua 50 cc
Claras 2
Azúcar 50 g
Crema de leche 300 cc
Puré de frambuesas 200 g
Varios
Almíbar de frutos del bosque 250 cc
Frutos del bosque 200 g
Almidón de maíz 20 g
Baño de chocolate 250 g
Biscuit de chocolate 1 disco
Crema
Manteca 50 g
Chocolate para taza 100 g
Crema de leche 100 cc
Dulce de leche 100 g
Relleno
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 2
Yemas 2
Jugo y ralladura de 1 limón
Gelatina sin sabor 14 g
Agua 50 cc
Claras 2
Azúcar 50 g
Crema de leche 300 cc
Puré de frambuesas 200 g
Varios
Almíbar de frutos del bosque 250 cc
Frutos del bosque 200 g
Almidón de maíz 20 g
Baño de chocolate 250 g
Crema
Fundir el chocolate con la manteca y la crema, en el microondas, 3 minutos al 40 % de potencia. Revolver y agregar el dulce de leche. Mezclar y reservar.
Relleno
Batir la manteca con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón. Incorporar los huevos y las yemas. Mezclar y llevar al microondas durante 4 minutos al 100 % de potencia, revolviendo cada minuto para lograr una consistencia homogénea. Dejar enfriar. Hidratar la gelatina en el agua y calentar 30 segundos al 100 %. Dejar entibiar y agregar a la preparación anterior, junto con la crema batida a medio punto. Batir las claras a nieve con las 2 cdas de azúcar y agregar con movimientos envolventes. Dividir la preparación en dos partes. A una agregarle el puré de frambuesas.
Armado
Colocar sobre la base del molde el disco de biscuit. Cubrir las paredes con acetato, previamente pincelado con el baño de chocolate. Verter el relleno de frambuesas y llevar al frío. Luego incorporar el relleno solo (sin agregados) y llevar a enfriar hasta que solidifique.
Montaje
Disolver en el almíbar de frutos del bosque el almidón de maíz. Cocinar en el microondas 2 minutos al 100% de potencia o hasta espesar. Mezclar con los frutos del bosque, dejar enfriar y verter sobre el postre. Desmoldar y servir. Si se desea, espolvorear con una lluvia de azúcar impalpable para que dé aspecto escarchado.
Fundir el chocolate con la manteca y la crema, en el microondas, 3 minutos al 40 % de potencia. Revolver y agregar el dulce de leche. Mezclar y reservar.
Relleno
Batir la manteca con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón. Incorporar los huevos y las yemas. Mezclar y llevar al microondas durante 4 minutos al 100 % de potencia, revolviendo cada minuto para lograr una consistencia homogénea. Dejar enfriar. Hidratar la gelatina en el agua y calentar 30 segundos al 100 %. Dejar entibiar y agregar a la preparación anterior, junto con la crema batida a medio punto. Batir las claras a nieve con las 2 cdas de azúcar y agregar con movimientos envolventes. Dividir la preparación en dos partes. A una agregarle el puré de frambuesas.
Armado
Colocar sobre la base del molde el disco de biscuit. Cubrir las paredes con acetato, previamente pincelado con el baño de chocolate. Verter el relleno de frambuesas y llevar al frío. Luego incorporar el relleno solo (sin agregados) y llevar a enfriar hasta que solidifique.
Montaje
Disolver en el almíbar de frutos del bosque el almidón de maíz. Cocinar en el microondas 2 minutos al 100% de potencia o hasta espesar. Mezclar con los frutos del bosque, dejar enfriar y verter sobre el postre. Desmoldar y servir. Si se desea, espolvorear con una lluvia de azúcar impalpable para que dé aspecto escarchado.
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