Facturas vienesas

 Facturas vienesas

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Ingrediente principal:
Harina 0000

Autor:
Roberto Goni

Porciones:
60

Visitas:
3891

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IngredientesMasa
    Harina 0000 1 k
    Levadura fresca 50 g
    Leche 200 cc
    Azúcar 220 g
    Huevos 4 
    Manteca 200 g
    Sal 10 g
    Esencia de vainilla  c/n
    Ralladura de limón  c/n
    Ralladura de naranja  c/n
    Extracto de malta 20 g
    Manteca 500 g
Relleno de ricota
    Ricota 300 g
    Azúcar 50 g
    Duraznos 200 g
Relleno de manzana
    Manzanas verdes 2 
    Manteca 20 g
    Azúcar 100 g
    Pasas de uva 50 g

ProcedimientoRelleno de ricota
Mezclar la ricota con el azúcar y los duraznos picados. Colocar el relleno y doblar la masa como un libro, cortar cuadrados de 4 cm, estibar sobre placa untada con manteca.

Relleno de manzana
Saltear las manzanas, peladas y en cortada en octavos, con manteca y azúcar para caramelizar. Añadir las pasas e integrar a la masa como en el paso anterior. Dejar fermentar 30 minutos. Cocinar a un horno de 200º C 10 minutos.

Masa
Formar una corona con la harina, agregar la levadura con un poco de leche y azúcar, mezclar y dejar 10 minutos para que fermente. Por otro lado, mezclar en un recipiente, leche, huevos, sal, esencia de vainilla, las ralladuras y extracto de malta. Volcar la mezcla de huevos sobre el fermento y comenzar el amasado, debe quedar una masa suave y bien elástica. Dejar fermentar la masa 20 minutos y luego agregar la manteca e integrar bien. Estirar la masa en forma rectangular y colocar en el medio el empaste, cerrar con la masa y estirar siguiendo la forma. Dar tres dobleces simples. Cortar la masa en dos y estirar 2 mm de espesor. Luego, cortar fajas de 7 cm de ancho.