Masa brisée
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Ingrediente principal:
Harina 0000
Autor:
Elisa Dallas
Porciones:
6
Visitas:
9154
Harina 0000
Autor:
Elisa Dallas
Porciones:
6
Visitas:
9154
IngredientesMasa brisée
Harina 0000 375 g
Manteca 175 g
Sal 1 cdita
Azúcar 30 g
Huevos 1
Yemas 2
Agua 30 cc
Batatas en almíbar
Batata 500 g
Azúcar 250 g
Agua 200 cc
Clavo de olor 1
Jugo de 1/2 limón
Canela 1 rama
Jugo de 1 naranja
Relleno
Ron 150 cc
Miel 120 g
Dátiles 150 g
Higos negros 150 g
Pasas de uva rubias 150 g
Amarettis 200 g
Almendras 100 g
Harina 0000 375 g
Manteca 175 g
Sal 1 cdita
Azúcar 30 g
Huevos 1
Yemas 2
Agua 30 cc
Batatas en almíbar
Batata 500 g
Azúcar 250 g
Agua 200 cc
Clavo de olor 1
Jugo de 1/2 limón
Canela 1 rama
Jugo de 1 naranja
Relleno
Ron 150 cc
Miel 120 g
Dátiles 150 g
Higos negros 150 g
Pasas de uva rubias 150 g
Amarettis 200 g
Almendras 100 g
ProcedimientoMasa
Colocar la harina en la mesada o en un bol. Incorporar la manteca fría cortada en cubos, la sal y el azúcar. Formar un arenado con la ayuda de un cornet o con la yema de los dedos.Realizar un hueco en el medio y agregar el huevo y las yemas. Ir incorporando desde afuera hacia adentro el arenado. Si es necesario colocar el agua bien fría. Amasar lo necesario para integrar bien los ingredientes. Cubrir la masa con film y llevar 2 horas a la heladera.
Batatas en almíbar
Hervir las batatas con su cáscara hasta que estén tiernas. Colar, dejar enfriar, retirar la cáscara y cortar en pequeños cubos. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua, el jugo de limón, el clavo de olor y la canela. Una vez que se disolvió el azúcar, agregar las batatas y cocinar durante 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Relleno
Colocar el jugo de naranja, la miel y el ron en una cacerola pequeña, una vez que hierve incorporar las pasas de uva, los higos y los dátiles (previamente descarozados) cortados en cuartos. Cocinar unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar en el jugo.Colar la fruta y agregar los amaretti picados groseramente y las almendras. Mezclar.
Armado
Cortar 2/3 de la masa y estirar, forrar un molde para torta desmontable de 24 cm de diámetro. Ir intercalando la fruta y las batatas en almíbar. Estirar el resto de la masa y cubrir el pie. Realizar varios cortes en la superficie, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Cocinar en horno a 180º C durante 30 minutos o hasta que el pie esté dorado. Dejar enfriar y desmoldar.
Colocar la harina en la mesada o en un bol. Incorporar la manteca fría cortada en cubos, la sal y el azúcar. Formar un arenado con la ayuda de un cornet o con la yema de los dedos.Realizar un hueco en el medio y agregar el huevo y las yemas. Ir incorporando desde afuera hacia adentro el arenado. Si es necesario colocar el agua bien fría. Amasar lo necesario para integrar bien los ingredientes. Cubrir la masa con film y llevar 2 horas a la heladera.
Batatas en almíbar
Hervir las batatas con su cáscara hasta que estén tiernas. Colar, dejar enfriar, retirar la cáscara y cortar en pequeños cubos. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua, el jugo de limón, el clavo de olor y la canela. Una vez que se disolvió el azúcar, agregar las batatas y cocinar durante 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Relleno
Colocar el jugo de naranja, la miel y el ron en una cacerola pequeña, una vez que hierve incorporar las pasas de uva, los higos y los dátiles (previamente descarozados) cortados en cuartos. Cocinar unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar en el jugo.Colar la fruta y agregar los amaretti picados groseramente y las almendras. Mezclar.
Armado
Cortar 2/3 de la masa y estirar, forrar un molde para torta desmontable de 24 cm de diámetro. Ir intercalando la fruta y las batatas en almíbar. Estirar el resto de la masa y cubrir el pie. Realizar varios cortes en la superficie, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Cocinar en horno a 180º C durante 30 minutos o hasta que el pie esté dorado. Dejar enfriar y desmoldar.
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