Orecchiette con salsa de salchichas y olivas negras
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Ingrediente principal:
Harina 0000
Autor:
Maximiliano Fontanet - Rodrigo Ayala
Porciones:
8
Visitas:
3268
Harina 0000
Autor:
Maximiliano Fontanet - Rodrigo Ayala
Porciones:
8
Visitas:
3268
IngredientesMasa
Harina 0000 300 g
Semolín 150 g
Hongos secos 2 cdas
Sal
Agua tibia c/n
Salsa de salchichas y olivas negras
Salchichas parrileras 400 g
Aceite de oliva c/n
Cebolla 60 g
Apio 60 g
Berenjenas 60 g
Pimiento verde 60 g
Ajo c/n
Salsa de tomate 300 cc
Espinacas 60 g
Caldo de verduras c/n
Sal y pimienta
Olivas negras 20 g
Harina 0000 300 g
Semolín 150 g
Hongos secos 2 cdas
Sal
Agua tibia c/n
Salsa de salchichas y olivas negras
Salchichas parrileras 400 g
Aceite de oliva c/n
Cebolla 60 g
Apio 60 g
Berenjenas 60 g
Pimiento verde 60 g
Ajo c/n
Salsa de tomate 300 cc
Espinacas 60 g
Caldo de verduras c/n
Sal y pimienta
Olivas negras 20 g
ProcedimientoMasa
Mezclar la harina con el semolín y los hongos secos procesados a polvo, realizar un hueco en el centro y verter el agua, la sal. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave, dejar descansar por 20 minutos y realizar cilindros de 2cm de diámetro. Cortar monedas de 3mm de espesor y dar forma de orecchiette.Dejar secar y cocinar en abundante agua a punto de ebullición.
Salsa de salchichas y olivas negras
Cocinar a partir de agua fría las salchichas, por espacio de 10 minutos sin hervor. Retirar y reservar.Luego saltear en oliva la cebolla cortada en brunoise, y también incorporar el resto de los vegetales, perfumar con ajo.Agregar la salsa de tomate, las olivas y la espinaca en chiffonade.Cortar en forma de monedas las salchichas y saltear en oliva, desglasar con caldo de verduras y unir a la primera preparación.Condimentar y cocinar unos minutos.
Armado
Colar la pasta, volcar en la sartén de la salsa, unir y servir en una fuente.
Mezclar la harina con el semolín y los hongos secos procesados a polvo, realizar un hueco en el centro y verter el agua, la sal. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave, dejar descansar por 20 minutos y realizar cilindros de 2cm de diámetro. Cortar monedas de 3mm de espesor y dar forma de orecchiette.Dejar secar y cocinar en abundante agua a punto de ebullición.
Salsa de salchichas y olivas negras
Cocinar a partir de agua fría las salchichas, por espacio de 10 minutos sin hervor. Retirar y reservar.Luego saltear en oliva la cebolla cortada en brunoise, y también incorporar el resto de los vegetales, perfumar con ajo.Agregar la salsa de tomate, las olivas y la espinaca en chiffonade.Cortar en forma de monedas las salchichas y saltear en oliva, desglasar con caldo de verduras y unir a la primera preparación.Condimentar y cocinar unos minutos.
Armado
Colar la pasta, volcar en la sartén de la salsa, unir y servir en una fuente.
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