RAVIOLONI A LOS TRES QUESOS

 

RAVIOLONI A LOS TRES QUESOS

Autor: Paula Brandani Ingrediente principal: Queso Actuualmente 2.00/5 1 2 3 4 5 Valoración: 2.0/5 (4 votos recibidos) Visitas: 2576 Porciones: 6   INGREDIENTES Masa     Harina 500 g     Huevos 5      Aceite 1 cda     Sal  c/n Relleno     Ricota 400 g     Queso enmenthal 200 g     Queso de cabra 100 g     Nuez Moscada  c/n     Sal y pimienta   Salsa     Alcauciles 6      Crema de leche 350 cc     Echalotes 1      Perejil picado  c/n     Caldo de verdura 1/2 Vaso     Aceite de oliva 3 cdas     Sal y pimienta     Imagen 1 Imagen 2 PROCEDIMIENTO Masa Realizar un volcar en la mesada con la harina y en el centro colocar los huevos, la sal y el aceite. Comenzar a integrar los ingredientes de a poco hasta lograr una masa suave. Sobar bien y dejar reposar 20 minutos cubierta con film. Relleno Procesar con 2 o 3 vueltas, la ricota, el queso emmenthal y el queso de cabra cortado en cubitos. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto. Retirar y reservar. Armado Estirar bien la masa con palote o máquina, dejándola de 3 mm de espesor. Colocar la masa estirada en la mesa y realizar bolitas con el relleno y colocar sobre la masa dejando un espacio entre sí de 5 cm. Pincelar los espacios libres con huevo batido y cerrar con otra porción de masa estirada. Dar forma y cortar los ravioles. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal. Salsa Limpiar los alcauciles. Cortarlos en pluma. En una sartén sudar en aceite el echalote y los alcauciles. Agregar el caldo y cocinar a fuego bajo por espacio de 10 minutos. Incorporar la crema y dejar reducir 5 minutos más. Salpimentar a gusto. Pasar la salsa por el mixer. Colocar en sartén grande a fuego mínimo. Volcar la pasta ya cocida a la salsa y espolvorear con perejil picado y servir bien caliente