SFOGLIATELLA NAPOLITANA

 

SFOGLIATELLA NAPOLITANA

Autor: Marcelo Vallejo Ingrediente principal: Harina 0000 Actuualmente 3.00/5 Valoración: 3.0/5 (1 voto recibidos) Visitas: 192 Porciones: 4   INGREDIENTES Masa     Harina 0000 1 k     Sal 20 g     Agua fría 500 cc     Huevos 2      Vinagre de alcohol 1 cdita Empaste     Margarina por hojaldre 800 g     Harina 50 g Varios     Margarina       Crema pastelera       Ricota y frutas confitadas       Azúcar impalpable     PROCEDIMIENTO Masa Cernir la harina y la sal; hacer un hueco y agregar el agua fría, los huevos y el vinagre. Unir con cornet y amasar hasta lograr una masa suave. Cubrir con film y dejar descansar 30 minutos. Empaste Unir los ingredientes y dar forma rectangular. Estirar la masa y colocar el empaste sobre una mitad; cubrir con la otra y estirar hacia el lado más largo. Doblar en tres, cubrir y dejar descansar sobre la mesa por 30 minutos. Estirar hacia el lado de las aberturas y repetir la operación de doblado y descanso dos veces más. Estirar formando un rectángulo no muy fino y lo más largo posible. Untar la superficie con margarina blanda y enrollar. Enfriar durante 2 horas. Armado Cortar rodajas de 1 cm de espesor y dejar descansar 20 minutos. Colocar cada rodaja sobre la palma de la mano apenas aceitada y estirar de a poco con dos dedos, comenzando desde el centro y extendiendo la masa hacia arriba y abajo. Rellenar con crema pastelera (sola o mezclada con ricota y frutas confitadas). Pintar los bordes con huevo batido, encerrar el relleno y dar forma de abanico. Colocar sobre placas limpias, cubrir con polietileno y dejar descansar 1 hora. Hornear a 220º C hasta apenas dorar. Espolvorear con azúcar impalpable.