Tarta de chocolate y oporto
Ingrediente principal:
Chocolate
Autor:
Alicia Gallach
Porciones:
12
Chocolate
Autor:
Alicia Gallach
Porciones:
12
IngredientesMasa
Harina 0000 250 cc
Manteca 125 g
Azúcar 80 g
Yemas 2
Esencia de vainilla
Vino oporto
Relleno
Chocolate de taza 150 g
Vino de oporto 3 cdas
Claras 3
Azúcar 3 cdas
Queso crema 250 g
Dulce de leche 4 cdas
Gelatina sin sabor 3 g
Café liquido 3 cdas
Varios
Figuras de caramelo
Nueces mariposas
Harina 0000 250 cc
Manteca 125 g
Azúcar 80 g
Yemas 2
Esencia de vainilla
Vino oporto
Relleno
Chocolate de taza 150 g
Vino de oporto 3 cdas
Claras 3
Azúcar 3 cdas
Queso crema 250 g
Dulce de leche 4 cdas
Gelatina sin sabor 3 g
Café liquido 3 cdas
Varios
Figuras de caramelo
Nueces mariposas
ProcedimientoMasa
Procesar la harina, la manteca y el azúcar hasta formar un arenado. Incorporar las yemas de huevo, la esencia de vainilla y el vino necesario hasta formar una masa tierna. Retirar de la procesadora la masa, llevar a la heladera tapada con film durante 1 hora. Luego estirar y forrar un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y enharinado, pinchar la base con un tenedor y cocinar en horno precalentado, durante 25 a 30 minutos a 180º C retirar, enfriar y desmoldar.
Relleno
Colocar el chocolate para taza picado en un recipiente apto para microondas con el vino oporto, derretir 2 a 3 minutos al 40% destapado. Retirar mezclar y reservar.Poner las claras de huevo con el azúcar en un bol de metal, llevar al fuego bajo y mezclar hasta disolver los cristales del azúcar y alcanzar 45º C. Pasar la mezcla a una batidora y batir hasta obtener un merengue firme y brilloso. Hidratar la gelatina con el vino oporto y disolver durante 20 minutos al 100 % de potencia.Aparte mezclar el queso crema con el dulce de leche, el chocolate derretido, la gelatina y el merengue firme en forma pareja.Verter la preparación dentro de la masa cocida, alisar y llevar a la heladera durante 4 horas. Decorar la superficie con nueces mariposa y figuras de caramelo.
Procesar la harina, la manteca y el azúcar hasta formar un arenado. Incorporar las yemas de huevo, la esencia de vainilla y el vino necesario hasta formar una masa tierna. Retirar de la procesadora la masa, llevar a la heladera tapada con film durante 1 hora. Luego estirar y forrar un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y enharinado, pinchar la base con un tenedor y cocinar en horno precalentado, durante 25 a 30 minutos a 180º C retirar, enfriar y desmoldar.
Relleno
Colocar el chocolate para taza picado en un recipiente apto para microondas con el vino oporto, derretir 2 a 3 minutos al 40% destapado. Retirar mezclar y reservar.Poner las claras de huevo con el azúcar en un bol de metal, llevar al fuego bajo y mezclar hasta disolver los cristales del azúcar y alcanzar 45º C. Pasar la mezcla a una batidora y batir hasta obtener un merengue firme y brilloso. Hidratar la gelatina con el vino oporto y disolver durante 20 minutos al 100 % de potencia.Aparte mezclar el queso crema con el dulce de leche, el chocolate derretido, la gelatina y el merengue firme en forma pareja.Verter la preparación dentro de la masa cocida, alisar y llevar a la heladera durante 4 horas. Decorar la superficie con nueces mariposa y figuras de caramelo.
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