Tarta de chocolate y oporto

 Tarta de chocolate y oporto

Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Alicia Gallach

Porciones:
12

IngredientesMasa
    Harina 0000 250 cc
    Manteca 125 g
    Azúcar 80 g
    Yemas 2 
    Esencia de vainilla  
    Vino oporto  
Relleno
    Chocolate de taza 150 g
    Vino de oporto  3 cdas
    Claras 3 
    Azúcar 3 cdas
    Queso crema 250 g
    Dulce de leche 4 cdas
    Gelatina sin sabor 3 g
    Café liquido 3 cdas
Varios
    Figuras de caramelo  
    Nueces mariposas  

ProcedimientoMasa
Procesar la harina, la manteca y el azúcar hasta formar un arenado. Incorporar las yemas de huevo, la esencia de vainilla y el vino necesario hasta formar una masa tierna. Retirar de la procesadora la masa, llevar a la heladera tapada con film durante 1 hora. Luego estirar y forrar un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y enharinado, pinchar la base con un tenedor y cocinar en horno precalentado, durante 25 a 30 minutos a 180º C retirar, enfriar y desmoldar.

Relleno
Colocar el chocolate para taza picado en un recipiente apto para microondas con el vino oporto, derretir 2 a 3 minutos al 40% destapado. Retirar mezclar y reservar.Poner las claras de huevo con el azúcar en un bol de metal, llevar al fuego bajo y mezclar hasta disolver los cristales del azúcar y alcanzar 45º C. Pasar la mezcla a una batidora y batir hasta obtener un merengue firme y brilloso. Hidratar la gelatina con el vino oporto y disolver durante 20 minutos al 100 % de potencia.Aparte mezclar el queso crema con el dulce de leche, el chocolate derretido, la gelatina y el merengue firme en forma pareja.Verter la preparación dentro de la masa cocida, alisar y llevar a la heladera durante 4 horas. Decorar la superficie con nueces mariposa y figuras de caramelo.