Alfajorcitos de jengibre

 

Alfajorcitos de jengibre

Ingrediente principal: JengibreAutor: Leticia GalantiniPorciones: 24Visitas: 9525

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INGREDIENTES

Masa

• Manteca 170 g
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar 110 g
• Jengibre en polvo 1/4 cda
• Sal 1 pizca
• Harina 0000 250 g
• Jengibre confitado 2 cdas
• Agua c/n

Crema de limón

• Huevos 2
• Yemas 3
• Azúcar 300 g
• Gelatina sin sabor 1 cdita
• Ralladura de 2 limones
• Jugo de 2 limones
• Manteca 300 g
• Azúcar impalpable c/n

PROCEDIMIENTO

MasaBatir la manteca blanda con la ralladura de limón y el azúcar.
Tamizar el jengibre en polvo, la sal y la harina. Agregar estos elementos al batido anterior, junto con el jengibre confitado. Formar un bollo sin amasar mucho (incorporar agua helada si fuera necesario) y llevar, envuelta en papel adherente, a la heladera por una hora.
Estirar con palote hasta que alcance ½ cm de espesor. Cortar tapas de 4cm de diámetro y colocarlas en una placa apenas untada con manteca. Llevar la placa al freezer por 10 minutos.
Llevar a horno a 180º C por 15 minutos.Crema de limónColocar en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, la gelatina, la ralladura y el jugo de limón. Cocinar a fuego bien bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación espese (no debe hervir).
Pasar a otro bol e incorporar de a poco la manteca fría cortada en trozos pequeños. Mezclar para integrar. Cubrir con papel adherente en contacto y refrigerar hasta que solidifique.ArmadoColocar la crema de limón en una manga con pico liso mediano. Hacer copos sobre la mitad de las tapas y cubrir con las restantes.
Espolvorear con azúcar impalpable.