Alfajores de moca

 

Alfajores de moca

Ingrediente principal: NuecesAutor: Eugenia De CesarePorciones: 24Visitas: 25964

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INGREDIENTES

Masa de nuez

• Harina leudante 2 1/4 tazas
• Manteca 150 g
• Azúcar 3/4 taza
• Nueces 100 g
• Yemas 2
• Esencia de vainilla 1 cda
• Cognac 1 cda

Crema de café

• Leche 1 l
• Café en granos 50 g
• Huevos 2
• Yemas 2
• Almidón de maíz 3 cdas
• Harina 0000 3 cdas
• Azúcar 1 taza

Varios

• Glasé c/n
• Nueces picadas c/n

PROCEDIMIENTO

Masa de nuezProcesar la harina junto con la manteca, el azúcar y las nueces hasta formar un arenado.
Incorporar las yemas de a una, la esencia de vainilla y el cognac. Formar una masa lisa.
Envolver en papel adherente y llevar a la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar tapas con un cortante redondo de 6 cm.
Colocar sobre una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Cocinar en horno a 180° C durante 10 minutos.Crema de caféColocar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Retirar y colocar los granos de café. Tapar y dejar que se forme la infusión. Colar.
Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, el almidón y la harina. Incorporar la leche infusionada con café y mezclar.
Cocinar a fuego mediano, revolver con un batidor hasta que llegue a punto de ebullición. Retirar del fuego, colocar en un bol y cubrir con papel adherente en contacto. Dejar enfriar.ArmadoRellenar las tapas con la crema de café. Decorar la superficie con glasé y espolvorear nueces picadas.