Alfajores santafecinos

 

Alfajores santafecinos

Ingrediente principal: Dulce de lecheAutor: Alicia GallachPorciones: 24Visitas: 26648

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INGREDIENTES

• Harina 0000 600 g
• Yemas 6
• Agua tibia 120 cc
• Sal 1 cdita
• Alcohol fino 1 cda
• Manteca 120 g
• Dulce de leche 1 k

Baño blanco

• Clara 1
• Azúcar impalpable 200 g
• Azúcar común 200 g
• Agua 50 cc

Baño negro

• Chocolate cobertura 200 g

PROCEDIMIENTO

Colocar la harina, las yemas, el agua tibia, la sal y el alcohol dentro de una máquina de batir con el gancho de amasar. Agregar la manteca blanda y formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Dejar descansar la masa tapado con film o bolsa de freezer a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estirar con máquina o palote de 3 mm de espesor. Cortar con un molde circular de 8 cm de diámetro, pinchar la masa con un tenedor. Cocinarlas en el horno a 180º C placas limpias hasta que se doren levemente.
Armar los alfajores con dulce de leche haciéndolos triples y reservar obre rejilla para bañarlos.
Formar un glasé espeso con la clara y el azúcar impalpable, reservar. Aparte en una olla poner el azúcar común y el agua, llevar al fuego, dejar hervir 5 minutos. Unir ambas preparaciones y bañar algunos alfajores. El resto se bañan con el chocolate cobertura disuelto a baño María. Dejar secar.