Alfajores santafesinos

 

Alfajores santafesinos

Ingrediente principal: Dulce de lecheAutor: Marcelo VallejoPorciones: 16Visitas: 21342

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INGREDIENTES

Masa

• Manteca 170 g
• Sal 1 cdita
• Yemas 3
• Agua 150 cc
• Harina 0000 500 g
• Almidón de maíz
• Dulce de leche repostero 500 g

Glasé

• Azúcar impalpable 300 g
• Agua 4 cditas
• Jugo de limón 1 cdita

PROCEDIMIENTO

MasaColocar en un bol la manteca blanda, la sal y las yemas. Batir para integrar todo. Agregar el agua de a poco. Incorporar la harina. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Cubrir con polietileno y dejar reposar sobre la mesa durante 1 hora.
Estirar la masa formando un rectángulo. Espolvorear con fécula, doblar por la mitad y estirar hacia el lado de la abertura. Volver a espolvorear, doblar y estirar. Repetir la operación 5 veces más. Si la masa tomara liga (si resulta tan elástica que fuera imposible estirarla), cubrirla y dejarla descansar durante 20 minutos. Por último, estirarla hasta dejarla de 2 mm de espesor.
Pinchar la masa y cortar tapitas con un cortapastas del diámetro deseado. Acomodarlas sobre placas limpias. Hornear a 240º C durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Unir las tapas de a tres con el dulce de leche repostero.
GlaséCernir el azúcar impalpable en un bol. Agregar de a poco e agua tibia y el jugo de limón. Revolver con cuchara de madera.
Bañar los alfajores y dejarlos orear.