Choco petit

 

Choco petit

Ingrediente principal: ChocolateAutor: Mauricio AstaVisitas: 15265

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INGREDIENTES

Macarrons

• Claras 5
• Azúcar 40 g
• Polvo de almendras 126 g
• Azúcar impalpable 200 g
• Claras 4 g
• Crémor tártaro 1 pizca
• Colorante c/n
• Cremoso de chocolate c/n

Torta némesis del river café

• Chocolate 600 g
• Manteca 500 g
• Azúcar 200 g
• Agua c/n
• Huevos 10
• Azúcar 400 g

PROCEDIMIENTO

Paso a paso

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  Macarrons
  1- Colocar las claras y el azúcar en la batidora. Batir durante 10 minutos.
  Tamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable. Mezclar el colorante con una pequeña cantidad de claras y añadir al batido.

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  2- Colocar la mezcla en una manga con pico liso y formar los macarrons sobre un silpat y cocinar a 145° C por 12 minutos. En el caso de hacerlo sobre papel manteca cocinarlo con doble placa. Si se cocinan en horno de piso hacerlo a 180° C en placa doble durante 12 minutos.
  Rellenar los macarrons con cremoso de chocolate.

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  Torta némesis del river café.
  3- Fundir el chocolate con la manteca.

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  4- Realizar un almíbar con los 200 g de azúcar y el agua. Dejar en hervor 2 minutos.

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  5- Mezclar con el chocolate.

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  6- Batir a blanco los huevos con los 400 g de azúcar hasta disolverla por completo. También mezclar con la preparación anterior.

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  7- Verter en un molde.

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  8- Llevar al horno a fuego suave 150° C a baño de María 20 minutos aproximadamente.