CROISSANTS

 

CROISSANTS

Autor: Marcelo Vallejo Ingrediente principal: Harina 0000 Actuualmente 1.00/5 1 2 3 4 5 Valoración: 1.0/5 (1 voto recibidos) Visitas: 436 Porciones: 30   INGREDIENTES Masa     Levadura 15 g     Agua 450 cc     Huevos 2      Azúcar 110 g     Harina 0000 1 k     Sal 30 g Empaste     Manteca 550 g     Harina 100 g   PROCEDIMIENTO Masa Mezclar en un recipiente la levadura desgranada, el agua fría, los huevos y el azúcar. Cernir la harina con la sal. Añadirla de a poco a la mezcla anterior. Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave. Cubrir con polietileno. Llevar a la heladera durante 1 hora. Empaste Unir la manteca fría y la harina con ayuda de dos polietilenos y un palote. Formar un rectángulo. Armado Disponer el rectángulo del empaste en el centro de la masa, previamente estirada. Encerrarlo y dar una vuelta simple (doblar en tres). Colocar sobre una placa, cubrir con polietileno y enfriar por lo menos 1 hora. Volver a estirar y dar otra vuelta simple. Enfriar hasta el día siguiente. Al otro día, estirar y dar la última vuelta simple. Finalmente estirar, cortar triángulos, enrollarlos y curvar las puntas; estibar sobre placas enmantecadas. Dejar fermentar y pintar con huevo batido con agua. Hornear a 200ºC durante 20 minutos.