Gran alfajor Moka

Ingrediente principal:
Café

Autor:
utilisima.com

Porciones:
8

Visitas:
12999

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Ingredientes
Crema moka

• Azúcar 400 g
• Agua
• Yemas 8
• Huevos 4
• Manteca 450 g
• Café instantáneo 40 g

Masa

• Yemas 10
• Huevos 2
• Aceite 80 cc
• Azúcar impalpable 80 g
• Almidón de maíz 80 g
• Harina 430 g

Relleno

• Mermelada de frambuesa 1 k

Merengue italiano

• Azúcar 400 g
• Claras 4

Crema moka
Humedecer el azúcar con agua y realizar un almíbar a 118° C. Verter en forma de hilo sobre las yemas y los huevos batidos a blanco, y continuar batiendo hasta enfriar la preparación. Luego, incorporar de a poco la manteca a punto pomada, sin dejar de batir. Por último, agregar el café instantáneo disuelto en 1 cda de agua caliente. Reservar en la heladera.


Masa
Mezclar las yemas con los huevos y el aceite. Agregar el azúcar impalpable tamizado con el almidón de maíz y la harina, hasta formar un bollo de masa. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.
Luego, estirar 3 discos bien finos de 24 cm de diámetro. Colocar en placa y cocinar en horno moderado durante 3 minutos. Dar vuelta y cocinar otros 3 minutos. Retirar.


Merengue italiano
Humedecer el azúcar con agua y realizar un almíbar a 118° C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Continuar batiendo hasta enfriar la preparación.


Armado
Colocar una capa de masa y untar con mermelada de frambuesa. Tapar con otra capa de masa y rellenar con la crema moka. Cubrir con la última capa de masa y decorar con el merengue italiano.