Mousse de chocolate y mandarina

Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Leticia Galantini

IngredientesMousse
     Crema de leche 50 g
     Azúcar 25 g
     Yemas 1
     Jugo de mandarina 60 cc
     Chocolate con leche 220 g
     Gelatina 5 g
Tulipa combinada
     Claras 2
     Azúcar impalpable 60 g
     Harina 0000 60 g
     Manteca 60 g
     Cacao 1 cda

ProcedimientoMousse
Calentar la crema, batir la yema con el azúcar, agregar el jugo, mezclar todo y volver al fuego hasta 85°, que nape la cuchara. Retirar y agregar la gelatina. Verter sobre la cobertura fundida. Emulsionar con mucho cuidado, bajar la temperatura y mezclar la crema semi montada.

Tulipa combinada
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar las claras templadas intercalando con la harina. Separar un poco de masa y agregarle un poco de cacao tamizado. Estirar la masa clara en forma de circulo sobre una placa siliconada, hacerle dibujos con una manga con la masa de cacao y cocinar en horno a 190° C hasta que se doren apenas.

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