RAVIOLES DE CARNE CON TOMATES SALTEADOS Y TOMILLO

 

RAVIOLES DE CARNE CON TOMATES SALTEADOS Y TOMILLO

Autor: Teresa Rucci Ingrediente principal: Peceto Actuualmente 3.59/5 1 2 3 4 5 Valoración: 3.6/5 (69 votos recibidos) Visitas: 7209 Porciones: 8   INGREDIENTES Relleno     Peceto 500 g     Cebolla 1      Puerros 1      Zanahoria 1      Caldo de carne 500 cc     Bouquet de hierbas 1  Masa     Harina 0000 500 g     Sal 10 g     Huevos 4      Vino blanco 25 cc     Aceite de oliva 25 cc Salsa     Aceite de oliva       Ajo 4 dientes     Tomates 8      Tomillo 4 briznas     Oporto 100 cc     Fondo de carne 300 cc     Extracto triple de tomate 1 cda     Sal y pimienta     PROCEDIMIENTO Relleno Limpiar el peceto de grasa. Colocar en asadera junto a las verduras picadas y el bouquet. Sellar en horno a 200° C durante 10 minutos. Luego bajar el fuego y cocinar mojando con caldo 45º minutos. Retirar la carne y procesar con unas cucharas de fondo. Condimentar. Masa Colocar la harina y la sal en la mesada. Hacer una corona y colocar en el centro los huevos, el vino y el aceite. Unir y amasar 10 minutos. Tapar y dejar reposar la masa 30 minutos. Armado Estirar la masa bien fina, rellenar la mitad de la masa con pequeñas porciones de relleno, rociar la masa con agua, cerrar sin que quede aire y cortar los ravioles. Reservar en heladera en placa espolvoreada con sémola. Cocinar en agua hirviendo con sal y reservar. Salsa Cortar los tomates en sextos y saltear con el ajo picado grueso y el aceite de oliva. Incorporar el tomillo y mojar con el oporto. Incorporar el caldo, el extracto y reducir. Condimentar. Montaje Servir la pasta sarteneada con la salsa. Decorar con los briznas de tomillo fresco.