Ravioles Magdalena Morresi
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Ingrediente principal:
Espinacas
Autor:
Ariel Rodriguez Palacios
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Espinacas
Autor:
Ariel Rodriguez Palacios
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IngredientesRelleno
Aceite de oliva 80 cc
Ajo 2 dientes
Cebollas 1
Espinacas 400 g
Huevos 3
Laurel 1 hoja
Nuez Moscada
Pan miga fresca 100 g
Sal y pimienta
Queso reggianito 150 g
Roast beef 250 g
Tomillo 1 rama
Masa
Aceite de oliva 20 cc
Agua 40 cc
Harina 0000 400 g
Huevos 3
Sal 10 g
Salsa
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 2 dientes
Cebolla 100 g
Cebolla de verdeo 50 g
Crema de leche 100 cc
Panceta 100 g
Pimentón dulce
Tomates concassé 200 g
Aceite de oliva 80 cc
Ajo 2 dientes
Cebollas 1
Espinacas 400 g
Huevos 3
Laurel 1 hoja
Nuez Moscada
Pan miga fresca 100 g
Sal y pimienta
Queso reggianito 150 g
Roast beef 250 g
Tomillo 1 rama
Masa
Aceite de oliva 20 cc
Agua 40 cc
Harina 0000 400 g
Huevos 3
Sal 10 g
Salsa
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 2 dientes
Cebolla 100 g
Cebolla de verdeo 50 g
Crema de leche 100 cc
Panceta 100 g
Pimentón dulce
Tomates concassé 200 g
ProcedimientoRelleno
Calentar al aceite en una sartén y sudar la cebolla cortada en cubos medianos. Agregar el ajo picado, el tomillo y el laurel. Antes de que se dore el ajo, incorporar el roast-beef picado y revolver con una cuchara plástica para desmenuzarlo bien. Cuando esté cocido, añadir la espinaca cocida a la inglesa y saltearla durante 3 minutos.
Quitar el tomillo y el laurel. Incorporar el queso rallado y dejar que se funda. Agregar los huevos, mezclando continuamente y con rapidez para que se integren mientras coagulan, retirar del fuego. Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la cantidad de miga de pan necesaria para obtener una consistencia untable.
Masa
Hacerla a mano o a máquina con los ingredientes indicados. Estirarla y armar los ravioles.
Salsa
Dorar la panceta en lardons en el aceite. Incorporar las dos clases de cebolla cortadas en bruniose y sudarlas. Agregar el ajo picado, el tomillo y, 2 minutos después, el tomate concassé Cocinar durante 5 minutos. Añadir la crema y condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Armado
Cocinar los ravioles. Escurrir.
Colar la salsa para separar la crema de los ingredientes sólidos. Distribuir éstos en los platos, formando montoncitos, y colocar encima los ravioles. Repartir la crema entre ellos. Decorar con laurel, romero y anillos de verdeo.
Calentar al aceite en una sartén y sudar la cebolla cortada en cubos medianos. Agregar el ajo picado, el tomillo y el laurel. Antes de que se dore el ajo, incorporar el roast-beef picado y revolver con una cuchara plástica para desmenuzarlo bien. Cuando esté cocido, añadir la espinaca cocida a la inglesa y saltearla durante 3 minutos.
Quitar el tomillo y el laurel. Incorporar el queso rallado y dejar que se funda. Agregar los huevos, mezclando continuamente y con rapidez para que se integren mientras coagulan, retirar del fuego. Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la cantidad de miga de pan necesaria para obtener una consistencia untable.
Masa
Hacerla a mano o a máquina con los ingredientes indicados. Estirarla y armar los ravioles.
Salsa
Dorar la panceta en lardons en el aceite. Incorporar las dos clases de cebolla cortadas en bruniose y sudarlas. Agregar el ajo picado, el tomillo y, 2 minutos después, el tomate concassé Cocinar durante 5 minutos. Añadir la crema y condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Armado
Cocinar los ravioles. Escurrir.
Colar la salsa para separar la crema de los ingredientes sólidos. Distribuir éstos en los platos, formando montoncitos, y colocar encima los ravioles. Repartir la crema entre ellos. Decorar con laurel, romero y anillos de verdeo.
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