Torta fraiser

 

Torta fraiser

Ingrediente principal: Crema pasteleraAutor: Clara ServentiPorciones: 10Visitas: 44472

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INGREDIENTES

Biscuit

• Huevo 1
• Yemas 2
• Azúcar impalpable 75 g
• Polvo de almendras 75 g
• Harina 60 g
• Claras 5
• Azúcar 50 g
• Manteca 15 g

Crema mousseline

• Crema pastelera 220 g
• Gelatina sin sabor 10 g
• Pasta de vainilla c/n
• Crema de leche 450 g

Armado

• Almíbar c/n
• Frutillas 400 g
• Merengue italiano c/n

PROCEDIMIENTO

BiscuitBatir el huevo, las yemas, el azúcar impalpable y el polvo de almendras hasta punto letra.
Tamizar la harina y mezclar a la preparación anterior.
Por otro lado, hacer un merengue francés con las claras y el azúcar e incorporar, por partes, a los huevos. Primero, una parte en forma enérgica, para aligerar la masa, y después la otra, con movimientos envolventes.
Incorporar la manteca sin mezclar demasiado. Colocar la preparación en un molde enmantecado y hornear a 170°C.
 Crema MousselineMezclar la crema pastelera con la gelatina sin sabor diluida en un poco de agua. Agregar la pasta de vainilla y, por último, la crema batida a medio punto.ArmadoColocar una base de biscuit, humedecer con almíbar, cubrir los bordes con frutillas, rellenar con la crema mousseline, colocar otra capa de biscuit por arriba, humedecerla con almíbar y decorar con el merengue italiano.