TORTA OPERA

 

TORTA OPERA

Autor: utilisima.com Ingrediente principal: Chocolate Actuualmente 4.34/5 1 2 3 4 5 Porciones: 20   INGREDIENTES Crema de manteca     Az�car 280 g     Agua 50 cc     Claras 4      Manteca 225 g     Extracto de caf� 25 g Bizcocho de chocolate     Huevos 4      Az�car 120 g     Harina 100 g     Cacao 20 g Ganache     Crema 300 cc     Chocolate cobertura 300 g     Esencia de vainilla   Espejo     Ganache 100 g     Colorante rojo 75 g     Glucosa 15 g   PROCEDIMIENTO Crema de manteca Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la manteca a punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el extracto de café. Reservar. Bizcocho de chocolate Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol y llevar a baño maría, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180º C. Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro. Ganache Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar en la heladera hasta tomar consistencia. Espejo Colocar en una cacerolita la ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien. Armado Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de manteca y bizcocho. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar.