TORTELLINI DE ESPINACA RELLENOS

 

TORTELLINI DE ESPINACA RELLENOS

Autor: Teresa Rucci y Santiago Giorgini Ingrediente principal: Espinacas Actuualmente 3.00/5 1 2 3 4 5 Valoración: 3.0/5 (1 voto recibidos) Visitas: 4303 Porciones: 4   INGREDIENTES Masa     Harina 0000 300 g     Espinacas frescas 200 g     Huevos 3      Sal  c/n Relleno     Ricota 80 g     Queso tipo americano 150 g     Salm�n ahumado 110 g     Alcaparras 10      Sal y pimienta  c/n     Ciboulette  c/n Guarnici�n     Aceite de oliva  c/n     Ajo 2 dientes     Espinacas 300 g     Sal y pimienta  c/n Varios     Cherry       Aceite de espinaca       Crema batida     PROCEDIMIENTO Masa Colocar en un bol la harina, hacer un hueco en el centro. Lavar las hojas de espinaca, retirar el tallo y procesar con los huevos y la sal. Incorporar con la harina, unir y amasar hasta formar una masa homogénea. Relleno En un bol colocar la ricota con el queso crema. Batir hasta lograr una textura suave. Incorporar el salmón ahumado picado y las alcaparras picadas. Condimentar con sal, pimienta y ciboulette picada. Reservar en manga. Armado Estirar la masa bien fina. Cortar cuadrados de 6 por 6 cm, colocar una porción de relleno en cada uno y cerrar como un triángulo. Unir las dos puntas y presionar en la unión.  Reservar en placa con sémola. Hervir la pasta en abundante agua con sal. Guarnici�n Calentar una sartén, incorporar oliva y ajo picado. Saltear las hojas más tiernas de espinaca unos instantes a fuego vivo. Condimentar. Montaje Servir la pasta sobre un colchón de espinacas salteadas. Decorar con unos cherry frescos, un aceite de espinaca y una quenelle de crema de leche batida.