TRIFFLE SELVA NEGRA

 

TRIFFLE SELVA NEGRA

Autor: Clara Serventi Ingrediente principal: Chocolate Actuualmente 5.00/5 1 2 3 4 5 Porciones: 6   INGREDIENTES Bizcocho de chocolate     Huevos 6      Az�car � taza     Harina � taza     Almid�n de ma�z � taza     Cacao 3 cdas     Manteca � taza Ganache     Crema de leche 300 cc     Chocolate 2 tazas Cerezas     Alm�bar con Kirsh 500 cc     Cerezas 300 g Varios     Crema chantilly 450 cc     Virutas de chocolate       Cerezas en alm�bar     PROCEDIMIENTO Bizcocho de chocolate En un bol, batir a blanco los huevos y el azúcar. Incorporar la harina, el almidón de maíz y el cacao tamizados, en forma envolvente y por último agregar la manteca fundida. Homogeneizar bien y volcar la preparación en una placa con papel manteca. Estirar y hornear a 180º C por 20-25 minutos. Reservar. Antes de armar el postre, retirar el papel manteca y embeber el bizcocho con el almíbar de kirsch. Luego, cortar con las manos en trozos medianos, de manera que quede algo rústico. Ganache En una cacerolita, colocar la crema y llevar a hervor. Luego, volcar sobre el chocolate previamente picado y dejar reposar por 1 minuto. Por último, mezclar y homogeneizar bien. Dejar enfriar hasta que la ganache tenga consistencia cremosa. Cerezas En una cacerolita, colocar 150 g del almíbar de kirsh y llevar a ebullición. Dejar hervir por 6 minutos y colocar las cerezas. Apagar el fuego y dejar enfriar. Montaje En un vaso, colocar un trozo del bizcocho embebido en el almíbar. Encima, disponer algunas cerezas y arriba colocar una cucharada generosa de la crema chantilly. Sobre ésta, una cucharada colmada de la ganache. Luego, otro trozo del bizcocho, cerezas y crema chantilly. Terminar con virutas de chocolate y 3 cerezas en almíbar.