Alfajor helado

 

Alfajor helado

Ingrediente principal: Chocolate blancoAutor: Agustina Hubert CuriPorciones: 4Visitas: 76683

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INGREDIENTES

Biscuit de pistachos

• Pasta de pistacho 75 g
• Azúcar 100 g
• Yemas 3
• Claras 5
• Harina 0000 60 g

Mousse de chocolate blanco

• Leche 260 cc
• Crema de leche 200 cc
• Yemas 6
• Azúcar 40 g
• Chocolate blanco 250 g
• Gelatina en polvo 7 g

PROCEDIMIENTO

Biscuit de pistachosBatir la pasta de pistacho con 50 g de azúcar, las yemas y 1 clara.
Montar las 4 claras con los 50 g de azúcar restantes.
Mezclar los dos batidos y añadir la harina tamizada.
Estirar planchas de 30 por 20 cm.
Cocinar a 220º C a durante 5 minutos aproximadamente.
Reservar. Luego cortar círculos de 6 cm de diámetro.
Mousse de chocolate blancoHervir la leche junto con la crema. Batir las yemas con azúcar.
Incorporar las dos preparaciones y volver al fuego hasta que nape la cuchara. Retirar del fuego.
Agregar el chocolate picado y la gelatina hidratada y disuelta en agua.
Bajar la temperatura y revolver hasta que se derrita.
Llevar a baño de María inverso hasta que empiece a tomar cuerpo.
Moldear en un molde rectangular, debe quedar de 2 cm de espesor más o menos, enfriar.ArmadoCortar círculos del mismo tamaño que el biscuit de pistachos. Armar y servir.