Alfajores de jengibre

 

Alfajores de jengibre

Ingrediente principal: JengibreAutor: utilisima.comPorciones: 20Visitas: 4265

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INGREDIENTES

Masa

• Manteca 170 g
• Ralladura de limón 1/2 cda
• Azúcar 110 g
• Jengibre en polvo 1/4 cdita
• Sal 1 pizca
• Harina 0000 170 g
• Almidón de maíz 80 g
• Jengibre confitado 2 cdas
• Agua helada

Crema de limón

• Huevos 2
• Yemas 3
• Azúcar 300 g
• Gelatina sin sabor 1/2 cda
• Ralladura y jugo de 2 limones
• Manteca 300 g

PROCEDIMIENTO

MasaBatir la manteca blanda con la ralladura de limón y el azúcar. Tamizar el jengibre en polvo, la sal, la harina y el almidón. Agregar estos elementos al batido anterior, junto con el jengibre confitado. Formar un bollo, incorporar agua helada, si fuera necesario, y llevar la masa envuelta en papel film, a la heladera por una hora.
Estirar la masa con palote hasta que alcance 1/2 cm de espesor. Cortar las tapas de 4 cm de diámetro y colocar en una placa apenas enmantecada. Llevar la placa al freezer por 10 minutos. Cocinar en horno a 180º C durante 10 a 15 minutos.Crema de limónColocar en un bol de acero los huevos, las yemas, el azúcar, al gelatina, la ralladura y el jugo de limón. Cocinara fuego bien bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación espese, cuidando que no hierva. Retirar y montar con la manteca fría.ArmadoColocar la crema de limón en una manga con pico liso mediano. Hacer copos sobre la mitad de las tapas y cubrir con las restantes tapas. Espolvorear con azúcar impalpable.