Alfajores santafesinos

 

Alfajores santafesinos

Ingrediente principal: Dulce de lecheAutor: Merlina VillaverdePorciones: 24Visitas: 61945

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INGREDIENTES

Alfajores

• Harina 0000 500 g
• Agua 110 cc
• Huevos 3
• Sal 1/2 cda
• Azúcar 1/2 cda
• Esencia de limón unas gotas
• Grasa 125 g
• Dulce de leche repostero c/n
• Mermelada c/n

Baño

• Azúcar 500 g
• Agua 150 cc
• Claras 3
• Jugo de 1 limón
• Esencia de vainilla 1 cdita

PROCEDIMIENTO

AlfajoresTamizar la harina sobre la mesada, formar una corona y en el centro verter el agua, los huevos, la sal, el azúcar y la esencia. Unir los ingredientes centrales con la harina alrededor.
Calentar la grasa. Incorporarla a la masa mezclando con una espátula de madera. Amasar hasta integrar bien.
Dar 20 vueltas de sobadora, dejar descansar por una hora y volver a dar 20 vueltas de sobadora.
Estirar la masa hasta que resulte bien delgada. Picar y con un molde redondo, cortar tapas del tamaño deseado. Ubicarlas en la placa.
Cocinar en horno caliente (190º C) hasta que se ampollen y se doren.
Retirar y dejar enfriar.
Pegar las tapas de a tres con dulce de leche repostero o mermelada.BañoCon el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hilo (107º C). Batir las claras a nieve y verter sobre ellas el almíbar, de a poco, mientras se bate. Agregar jugo de limón y la esencia de vainilla; seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.
Con un pincel bañar la superficie y los costados de los alfajores, cubriéndolos por completo. Dejar enfriar.