Fosforitos

 

Fosforitos

Ingrediente principal: Jamón y QuesoAutor: Juan Manuel HerreraPorciones: 36Visitas: 46789

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INGREDIENTES

Glasé real

• Claras 1
• Azúcar impalpable 250 g
• Jugo de limón

Hojaldre clásico o francés

Amasijo

• Harina 0000 400 g
• Sal 10 g
• Agua 200 cc

Empaste

• Manteca 500 g
• Harina 100 g

Fosforitos

• Jamón cocido
• Queso de máquina

PROCEDIMIENTO

Glasé realBatir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta que la mezcla resulte espesa y blanca. Reservar.
Hojaldre clásico o francésAmasijoUnir los ingredientes y formar un bolla. Tapar con film. Dejar descansar a temperatura ambiente.
EmpasteTrabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado. Enfriar en la heladera.
Estirar el amasijo en forma rectangular. Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa. dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles, con un reposo de 30 minutos en la heladera, después de cada una.
FosforitosEstirar el hojaldre de 3 mm. de espesor. Pinchar varias veces con un tenedor.
Untar con glasé real toda la superficie de la masa. Con un cuchillo mojado en agua caliente, cortar pequeños rectángulos. Acomodarlos en placas levemente enmantecadas.
Hornear a 210ºC por 20 minutos. Dejar enfriar.
Cortar los fosforitos por el medio. Rellenarlos con jamón y queso.