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Mini balcarce

 

Mini balcarce

Ingrediente principal: CastañasPorciones: 12Visitas: 26339
91

INGREDIENTES

Mousse
  • Claras 4
  • Azúcar 200 g
  • Puré de castañas 400 g
  • Gelatina sin sabor 10 g
  • Crema de leche 500 cc
  • Pionono 1

PROCEDIMIENTO

Paso a paso
  • 4358_mini_balcarce_paso_1.jpg

    Mousse
    Preparar un merengue italiano con las claras y el azúcar. Hidratar y disolver la gelatina. Incorporar la gelatina diluida al merengue.

    1
  • 4358_mini_balcarce_paso_2.jpg

    Mezclar el puré de castañas con el merengue

    2
  • 4358_mini_balcarce_paso_3.jpg

    Por último incorporar la crema batida a medio punto. Dar frío hasta que tome consistencia.

    3
  • 4358_mini_balcarce_paso_4.jpg

    Armado
    Colocar en la base de cada disco de 10 cm de diámetro una punta de dulce de leche.

    4
  • 4358_mini_balcarce_paso_5.jpg

    Pegar un trozo de merengue seco sobre el dulce de leche.

    5
  • 4358_mini_balcarce_paso_6.jpg

    Colocar sobre cilindros realizados con acetato.

    6
  • 4358_mini_balcarce_paso_7.jpg

    Rellenar totalmente con la mousse de castañas y tapar con otro disco de bizcocho y volver a cubrir con crema. Llevar al congelador.

    7
  • 4358_mini_balcarce_paso_8.jpg

    Al sacarlo del molde espolvorearlo íntegramente con azúcar impalpable o coco rayado.

    8
  • 4358_mini_balcarce_paso_9.jpg

    Quemar la superficie con soplete hasta caramelizar.

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