Stollen

 

Stollen

Ingrediente principal: HarinaAutor: 
Juan Manuel HerreraPorciones: 15Visitas: 12312

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INGREDIENTES

Esponja

• Levadura 40 g
• Leche 130 cc
• Azúcar 50 g
• Harina 50 g

Masa

• Harina 400 g
• Sal fina c/n
• Cardamomo molido c/n
• Manteca 135 g
• Huevos 3
• Esencia de vainilla c/n
• Esencia de pan dulce c/n
• Rhum c/n
• Pasas de uva 150 g
• Almendras 70 g
• Cáscara de naranjas confitadas 50 g

Cubierta

• Manteca 100 g
• Azúcar impalpable 100 g

PROCEDIMIENTO

EsponjaMezclar levadura, leche, azúcar y harina. Dejar que se forme una espuma.MasaFormar una corona con la harina, la sal y el cardamomo. Fundir la manteca y dejar entibiar a temperatura ambiente. Unir los huevos, los perfumes y el rhum. En el hueco de la harina, colocar la espuma y la preparación de manteca. Formar una masa homogénea.
Amasar unos instantes hasta que se forme una masa consistente que se despegue de la mesada con facilidad. Dejar reposar por 30 min.
Incorporar las frutas escurridas. Unir y formar el stollen. Colocar en una placa y pincelar con manteca.
Dejar leudar hasta que duplique su volumen y hornear a 170ºc de 45 min a 50 min. CubiertaPintar a mitad de cocción con manteca clarificada. Retirar del horno, repetir el paso y espolvorear con azúcar impalpable.